詳細(xì)信息
明膠為一種蛋白質(zhì)膠體，所以一般酸、堿、溫度對蛋白質(zhì)的影響作用，對明膠都會(huì)產(chǎn)生一定影響。在軟糖的制作中，一般都以水果味為主，物料的溶化、脫水過程都在加溫條件下完成，對明膠強(qiáng)度、黏度不可避免的造成影響。因此，在明膠軟糖的實(shí)際制作過程中，控制好物料的pH，加熱溫度與時(shí)間，選擇合適的明膠投入量。投入時(shí)間，選擇合適的酸味劑及投入時(shí)間、投入量，要根據(jù)產(chǎn)品的不同設(shè)計(jì)要求，反復(fù)試驗(yàn)，才能制造出符合設(shè)計(jì)要求的合格產(chǎn)品。
